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质量标准

板栗1交收质量质量标准

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  北川维 斯特商品交易市场有限公司

  板栗1交收质量标准

1 范围

1.1本标准规定了用于北川维 斯特商品交易市场有限公司交易的板栗的相关术语和定义、分类、质量要求和卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储存和运输的要求。

1.2本标准适用于北川维 斯特商品交易市场有限公司的板栗电子交易、交收质量标准。参与本 公司交易和交收的板栗质量标准为炒食型一级品。

2 规范性引用文件

下列文 件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订 版均不适用于本标准,然而,鼓励根 据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不 注明日期的引用文件,其最新 版本适用于本标准。

GB/T 191—2008 包装储运图示标志

GB/T 5009.9 食品中 淀粉的测定方法

GB/T 6194 水果、蔬菜可溶性糖测定法

GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜 取样方法

LY/T 1674—2006 板栗贮 藏保鲜技术规程

LS/T 3801—1987 粮食包装 麻袋

3 术语和定义

下列术 语和定义适用于本标准。

3.1 采收成熟度 ripe level

栗苞在树上自然开裂,坚果丰 满并具有本品种成熟时应有的色泽、风味等性状。

3.2 杂质 impurity

产品中 出现的对人体健康有害的或不应有之物,如沙粒、土块、毛发等。

3.3 异常气味 off flavor

除板栗 特有香味外的气味和味道。

3.4 炒食型 stir-frying species

适合用于炒食用品种,一般具有肉质细糯、含糖量较高、风味香甜,果皮深褐色,茸毛少的特点。

3.5 菜用型 stewing species

适合用于菜用品种,一般具有肉质偏粗粳、含糖量较低,果皮茸毛较多的特点。

3.6 整齐度 uniformity

板栗坚 果大小的均匀一致程度。

3.7 缺陷容许度 tolerance of defect fruit

同一检 验批次的板栗中,缺陷果 允许存在的最大限度,用缺陷 坚果个数占坚果总个数的百分比表示。

3.8 霉烂果 decay nut

遭受病原菌的侵染,导致细胞分离、果皮变黑,部分或 全部丧失食用价值的坚果。

3.9 虫蛀果 pests nut

遭受虫 害侵蚀而影响感官或理化质量,部分或 全部丧失食用价值的坚果。

3.10 风干果 air-drying nut

由于风干失水,果仁干 缩并与果皮分离的坚果。

3.11 裂嘴果 top cracking nut

自然生 长条件下果皮开裂或由于机械损伤等外力而导致果皮破损的坚果。

3.12 淀粉糊化温度 gelatinization degree

淀粉在 一定温度溶液中实现糊化时的临界温度,板栗口感质量(糯性)的量化指标。

4 板栗质量等级

4.1 基本要求

具有本 品种达到采收成熟度时的基本特征(果皮颜色、光泽等),果形良好,果面洁净,无杂质,无异常气味。

4.2 感官指标

板栗感 官指标应符合表1的规定

表1 感官指标

 

类型

等级

每千克坚果数量/(粒/kg

整齐度/%

缺陷容许度

炒食型

80

90

霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过2%

1

120

85

霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过5%

2

150

80

霉烂果、虫蛀果、风干果、裂嘴果4项之和不超过8%

4.3 理化指标

板栗理 化指标应符合表2规定。

表2 理化指标

 

类型

糊化温度()

淀粉含量(%)

含水量(%)

可溶性糖(%)

炒食型

62.0

45.0

48.0

18.0

1

50.0

50.0

15.0

2

50.1

52.0

12.0

 

4.4 卫生指标

板栗卫 生指标按国家有关标准或规定执行。

5 检验方法

5.1 感官检验

将样品 置于自然光照下,进行感官检验,对不符 合基本要求的样品做各项记录。风味用 品尝和嗅的方法检测,其余项 目用目测法检测。病虫害 症状不明显而有怀疑者,应剖开检测。

5.2 每千克坚果数量检测

将抽取 的板栗样品用分析天平(感量0.1g)称量,记录坚 果总数量和总重量,按式(1)计算,结果取整数。

X = N/m …………………………(1)

式中:

X——每千克坚果数量,单位为粒每千克(粒/kg);

N——样品总数量,单位为粒;

m——样品总重量,单位为千克(kg)。

5.3 整齐度检验

将抽取 的板栗样品用目测法挑选最大最大和最小坚果各三分之一,分别称重,按式(2)计算整齐度:

CR = m1/m2 × 100% ……………………………(2)

式中:

CR——整齐度,%;

m1——三分之 一最小坚果总重,单位为千克(kg);

m2——三分之 一最大坚果总重,单位为千克(kg)。

5.4 缺陷容许度检验

如果一 个坚果同时出现两种以上缺陷,选择影 响质量较重的一种缺陷,按一个缺陷计,缺陷容许度按式(3)计算。

X = X1 / X2 × 100% ……………………………(3)

式中:

X——缺陷容许度,%;

X1 ——有缺陷的样品总数量,单位为粒;

X2 ——检验样品的总数量,单位为粒。

5.5 糊化温度检验

按本标准附录A方法进行。

5.6 淀粉含量检验

按GB/T 5009.9的规定测定。

5.7 含水量检验

按GB/T 10362—1989 的规定测定。

5.8 可溶性糖检验

按GB/T 6194 的规定测定。

6 检验规则

6.1 组批规则

按GB/T 8855 的规定执行。

6.2 抽样规则

按GB/T 8855 的会顶执行。

6.3 判定规则

6.31 每批受 检样品的感官基本要求指标平均不合格率不应超过5%,其中任 一单间样品的不合格率不应超过10%。

6.32 为确保理化、卫生项 目检验不受偶然误差影响,凡某项目检验不合格,应另取一份样品复检,若仍不合格,则判该项目不合格,若复检合格,则应再 取一份样品做第二次复检,以第二 次复检结果为准。

6.33 对包装、标志、缺陷容 许度不合格的产品,允许生 产单位进行整改后申请复检。

7 装包

按LS/T 3801—1987 的规定执行

8 标志

按GB/T 191—2008 的规定执行,标志上 应标明产品名称、净含量和包装日期等,要求字迹清晰、完整、准确。

9 运输和贮藏

9.1 运输

9.1.1 板栗采 收后应按本标准规定的质量等级分级,尽快装运、交售和贮藏。

9.1.2 板栗待运时,应批次分明、堆码整齐、环境清洁、透气保湿,严禁日晒和雨淋。

9.1.3 运输工具要清洁卫生,不得与有毒、有害、有污染物品混贮混运。

9.2 贮藏

按LY/T 1674—2006 的规定执行。

10 附注

10.1 本标准参照《中华人 民共和国国家标准——GB/T 22346-2008 板栗质量等级》而制定。

10.2 本标准最终解释权归北川维 斯特商品交易市场有限公司所有。

附录A (规范性附录) 淀粉糊化温度测定

A.1 原理

淀粉由 直链淀粉和支链淀粉组成,淀粉在 一定温度下溶于水后,直链淀 粉和支链淀粉在总淀粉中比例不同,其淀粉糊化度不同。支链淀粉含量越高,其糊化温度越低,板栗口感质量(糯性)越好。

A.2 试剂

A.2.1 无水乙醚(分析纯)。

A.2.2 无水乙醇(分析纯)。

A.3 操作方法

A.3.1 淀粉的制备

将板栗样品去种皮,研钵或捣碎机中粉碎,烘干机(60℃)烘干38h,过60目筛,用适量无水乙醚脱脂3次,去除乙醚,之后用85%乙醇(无水乙 醇用蒸馏水稀释)去除可溶性糖3次,再次烘干5h,阴凉干燥处保存备用。

A.3.2 淀粉糊化温度测定

在分析 天平上称取板栗淀粉10mg,置于试管中,量取10ml蒸馏水,先加入试管4滴~5滴,用玻璃 棒轻轻将淀粉溶解,然后加入全部蒸馏水,打开水浴锅。待水浴锅温度达到40℃时,将试管 置于锅内并固定,用橡皮 球往试管中不断打气,使淀粉 在试管中分散均匀,注意温度上升速度,开始时可稍快,当接近50℃时上升速度要慢(0.5℃/min),要等到 试管内外温度一致时再逐步提高温度,在此过 程中透过试管隔着蓝色滤光片观察灯丝的变化,在淀粉 糊化之前可非常清晰地看到灯丝,当形成淀粉糊(凝胶)时灯丝模糊,读取此时的温度。

同一批 次用此测定方法重复5次,取平均 值即为板栗淀粉的糊化温度。

 

发布时间:2015-10-19 00:21
 

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